烚蛋秘笈　完美糖心蛋煮多少分鐘？

無論是糖心蛋、烚蛋還是半生熟蛋，蛋的料理可謂烹飪學中的高深學科。到底如何可以煮出完美的蛋？

TOPick 教你以下5個烚蛋要點：

1. 選蛋要新鮮

要煮完美蛋，當然在選材方面要下功夫！坊間傳聞把雞蛋浸水，如果沉到底便代表該蛋新鮮。

根據台灣養雞協會網頁，除了沉底外，還要觀察蛋的狀態：新鮮的蛋會整顆橫沉水底，但稍微不新鮮的話，鈍的一端會稍向上浮，如新鮮度更差的話，鈍端會完全朝上。

2. 不用多清洗

煮蛋時要先將水煮沸至100度，再放入雞蛋煮，煮熟蛋後再稍稍沖洗，讓蛋冷卻下來，再把雞蛋置於事先準備好的冰水中。

要注意，雞蛋只需輕微沖洗便可。皆因食物安全中心指，弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內，不當清洗亦可能破壞蛋殼的表層膜。

3. 多士醬：5分鐘

烚蛋的時間才是關鍵。烚了5分鐘的蛋黃尚未凝固，呈流水狀，可塗在多士上，當成多士醬。

4. 糖心蛋：6至7分鐘

如要製作委糖心蛋，烚6至7分鐘便剛剛好。此時蛋白完全凝固，蛋黃變得黏稠，「糖心蛋」便製成。

5. 熟蛋：8至9分鐘 

即使要吃熟蛋，也不要太久。9分鐘已能讓蛋熟透，過久則味道不佳。